 皆様お久しぶりでございます。 いやいや、前回の更新から私的に大きな転身がございまして、忙しかったんですよ。 忙しくは無かったんですが、忙しいフリをしてたんですよ。 １月の１３日に１０年やってきた店を閉めました。 閉店です。 早い話がブッ潰しました。 いえ、夜逃げはしてません。 閉店しようと決意した理由は色々あります。 賃貸物件の更新時期とか、不景気とか、もう飽きたとか、金縛りが持病になったとか、乳首が痒いとか本当に色々あるんです。 でも、ぶっちゃけ１番の理由はやはり不景気と申しますか、売り上げの減少ですよ。 勿論。 笑いが止まらない位儲かってたら誰だって辞めないしー。 売り上げの減少自体にも沢山の理由があるんですが、中でも１番影響が大きかったのは飲酒運転の罰則強化ですかね。 ウチの店は駅から遠いロードサイドだったので１００％のお客さんが車で来店してた訳ですよ。 そんな立地でそれまでの８〜９年間、思いっきりワインなどの酒を売ってたオレも如何なのかとは思いますが、超高級イタリア料理を看板としていた手前、ワインも５０種類以上揃え、客に無理矢理勧めていた訳です。 それが飲酒運転の罰金が法外な金額に値上がりした途端に、今まで平気で飲酒運転していらっしゃったお客様方々が全く来なくなってしまったんですからオレとしてはたまったもんじゃありません。 お前等。 今まで飲酒運転してたくせに、罰金が値上がりした位でオレの料理を喰わないのか？と。 ドリンカードライバーとしてのプライドは何処に行ってしまったんだ？と。 昔のお前はそんなヤワじゃなかった。 他人からはどれだけ蔑まれようと信念を貫き通してたじゃないか！と。 と、少し思いましたが、この御時世、そんな事言ってられませんし。 事故られでもして共犯になってもヤだし。 しかし、酒が飲めないとなると、もうそのお客様は来店されないんですよ。 タクシーや代行を使ってまで行く事ねーや。 みたいな。 そりゃそーだ。 オレだって酒が飲めないなら外食なんて絶対しねーよ。 そんな訳で、コース料理っとワインを主力で売っていたウチの店にとっては大打撃でした。 上客の殆どを失ってしまった訳です。 で、去年の半ば頃から商品の全面チェンジや、いや、いっその事、看板も変えてイタリアン止めて洋食屋にしよう！等とも思っていたのですが、また借金して同じ場所で続けるのも芸が無いなと思い直しました。 移転も考えてました。 都内に移転して、何ならミシュランの星も狙っちゃうぜ？ ・・・みたいな。 しかし、冷静に考えたら資金が足りないや。 ま、イイか。 とりあえず閉店しちゃお、と相成った次第でございます。 ま、同じ場所で同じ仕事するのにも正直飽きてたし、なんだかんだ１０年も続けてきたんだからまあ閉めてもイイじゃんね？ と。 しかし、 辞めると決めてからが大変でした。 『閉める』と宣言した途端にお友達やら常連客やら滑り込みで大挙して来店するは、閉めるならオレがやるって言う同業者はぞろぞろ来るは、先にスタッフに言って暇を出していたのでオレとＭＡＭＩさんの２人だけで連日満席御礼の店で深夜まで全開で働きまくりました。 なんだよ、こんなにお客が居るなら普段からもっと来やがれ。 大量に在庫してたワインや食材もあっと言う間に使い切り、追加で大量に注文した位です。 冷蔵庫が空っぽになったら閉店しようと思ってたのに。 なんだよ。 結局余ったよ。 何やってんだオレ。 まあ、これだけの方々に支援されて頂いてたなんてありがたいお話です。 今までやってこれたのも全て皆様のおかげでございます。 ホントにありがとうございました。 感謝しております。（少し と、 最後っ屁で大忙しのその間に、 あるインド人が店にやって来ました。 インド人です。 子供もインド人です。 多分。 オレも店を借りた時の状態（閉店したコンビニでした）に戻すのはお金も掛かるし、まだまだ使える厨房機器もあるんで、大家さんに了解を取って居抜きの状態で同業者に譲渡（少しお金も貰うけど）出来たらイイな、と思って業者さんに声を掛けてたんです。 ２店舗目を探してるイタリア料理店オーナーとか、独立したい若き料理人とか店を見学に来てました。 そんな中、インド料理店チェーンを経営するインド人実業家（アグニ・ハヌマーン氏・４８歳・仮名）が話を聞き付け見学に来てたんです。 話を聞いてみると、『ゼヒー、ヤリタイデスー』と言う事だったので大家さん紹介し、トントンと話が進み、ウチの店は来月からカレー屋になる事に決まりました。 イイじゃん。 カレー屋。 専門店みたいだし美味しい本格的カレーとナン、タンドーリチキンとサモサ（だったっけ？）をお出しすればきっと流行ますよ。 『ニホンジンスタッフボシューシテマスー。アンタドウーデスカー？』 あら、リクルートされてしまいました。 何？ インド料理店で働けって？ 嬉しいじゃないですか。 オレもそろそろインド人になる頃かな、とは思ってたんですよ。 頭にグルグルとターバンを巻き、眉間にポチッと赤い点を書けば大体オッケーです。 ダブダブのズボンは普段から履いてますし。 何時も素手で飯食ってるしー。（熱い麺類以外は） 後は焼き肉屋で牛肉以外の物を注文する様に注意をしてれば完璧です。 と言う訳で、 オレはインド料理屋でインド人として働く事に致しました。 このブログも次回から『上司はインド人』とタイトルを変えるつもりです。 ・・・・つもりだったのですが、 『ボクー、インドジンチガウノ。 パキスタンジンヨーー。』 と、ムハマッド氏（仮名）が仰ったのでヤメにしました。 何だよ。 インド人になりたかったのに。 騙されるところだったぜ。 パキスタン人になるんだったら初めから練習し直しじゃないですか。 パキスタン人になったらベーコンやホルモン、生ハムやカツ丼が喰えないじゃないですか。 牛肉は食えなくてもイイけど、豚肉が食えなくなるのは辛いところです。 なので、誘って頂いたのは嬉しいけれど、丁重にお断り申し上げた次第でございます。 『ナンダヨー。 ヤンネーノカヨー。』と申しておりました。 ボビー・オロゴンか。 そうして、 先週からオレは完璧、完全、パーフェクトな失業者になりました。 店の掃除やら大量のゴミを捨てたりとかで１週間ほどは大忙しだったんですが、殆ど終わったし、ココのところ家に引きこもってます。 完璧な引きこもりニートです。 正直、大変楽しい毎日です。 お金もあんまり無いけど働かなくてイイし、毎日長時間ゲームをしたり読書をしたり、バスケして、犬の散歩して、飯食って大量の酒を飲んでます。 何かスッゲー充実してるんですけど。 ニート生活って素敵♪ 一生続けたい。 しかしまあ、何時までも無職ではいられないですね。 来月から就職活動でもしようか、と思ってます。 とりあえず。 職種は調理師で月給９０万、賞与は１０ヶ月、週休３日で６時間労働、みたいな仕事が上手く見つかるとイイな、って思ってます。 あったら紹介して下さい。 まあ、譲って週休２日でもイイや。 ２時間位なら残業もするから。 じゃ。（昼間からビールを飲みながら 【今日のＪＵＮＫ度】  ４インディアン |
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200801300138 |
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もう１２月になってしまいましたー。 このブログも放置状態ですいません。
今月もあまり書けないかもねー。 忙しいし。 アレだ。 貧乏暇無し、ってヤツだ。 で、この前の日曜日にＡＩＲ’Ｓ ＣＡＦＥのＭＡＳＡＭＩとＮＡＳＵＫＯが結婚したらしい、と言うので急遽ウチの店でお祝いのパーティーをする事になったんです。 ホントは他の場所でやって貰って、オレも参加したかったのですが、ＫＥＩＫＯに頼まれちゃしょうがねー。 幹事のＫＥＩＫＯによると、皆様イイ大人だし、特に結婚式も挙げない様なのでココは一発奮起してセレヴな結婚披露宴にしようじゃないか、と。 成る程。 招待されたお客様はリムジンで店の前に乗り付け、黒いタキシードをビシッと決めたジェントルマンがシルクのドレスを身に着けたレディーをエスコートして赤い絨毯を進む。 赤い薔薇を胸に留めた開催主賓にうやうやしく挨拶し、まずは軽い食前酒とカナッペなど摘み、主役の登場を待つ。 弦楽四重奏の楽団が静かに奏でる音楽を後ろに、『オホホ』『ウフフ』『ごきげんよう』とかの会話の中、大量の花に飾られた立食のパーティー会場はピカピカ光る銀の食器と眩いばかりの真っ白な皿に盛られたオードブルが並ぶ。 シャンパンの栓が音良く抜かれ、グラスが魅惑的な滑らかな泡で満たされ、『おめでとう』『乾杯！』の言葉と同時にクリスタルの触れ合う透明な音が会場に響き渡る・・・・・・ って言う、アレですね？ そんなセレヴィリティーな宴会をご希望なんですね？ ふむ。 承知致しました。 オレもこう見えて、元々は貴族の出身ですからそーゆーパーティーは数限りなく経験してまいりました。 今は社交界からは少し遠ざかってますがお手の物でございます。 で、御用意致しました。 立食の会場に大量の花をフラワー･アレンジメントのプロ（ＪＵＮちゃんとＭＡＭＩだけど）が飾り、シャンパンを用意（シャンパーニュは高かったのでスパークリングワインですが）し、テーブルには真っ白なクロスを敷き（赤い絨毯はさすがに無いや）、クリスタルの（多分）グラスを並べ、御招待のお客様のドレスコードは『上』（って伝えた筈）、プロの楽団による生演奏を依頼し（弦楽四重奏団じゃなくてラテン・バンドですが）、オレも前日から大量＆多種類のオードブルをお作り（フォアグラやキャビアは無かったけど）してズラッと並べました。 ワインと軽い飲み物もご用意しました。 うん。完璧じゃないですか。 完璧じゃないかもしれないけど、およそ完璧じゃないですか。 完璧には程遠いかもしれませんが大体オッケーじゃないですか。 これで準備は整い、お客様と主賓のお２人を待つだけです。 セレヴな宴会が始まった訳でございます。 が、 が、（２回目） 招待されたお客様はいつもの飲んべーのお友達の方々でした。 御召し物もタキシードからスーツ、ジーンズにスウェットの普段着姿、とまちまちでした。 『乾杯前に軽い飲み物でも？』と聞くと『生ビール！』って感じです。 大体、主役のＭＡＳＡＭＩからして変な格好で登場して喜んでるしー。 『オホホ』『ウフフ』『ごきげんよう』なんて会話はありません。『ガッハッハッ！』『イエーーーーーーーイ！』って感じですー。 誰も音楽なんて聴いちゃいねーー。 花なんか見ちゃいねーーー。 乾杯もしてないのに料理喰うんじゃねーよ。 おい！ ・・・・・・・・・・・・・・と。 ご想像通りとは思いますが、あっと言う間に何時もと変わらぬ宴会になってしまいました。トホホ。 おーい！ イイのか？ それでイイのかーーーー！ ま、楽しければイイんですけどね。  中々美しく飾られたテーブル・セッティングです。（自画自賛） 手前はパーティーに欠かせないフルーツのシャンパンカクテル。 お料理は魚介のカクテル・マリネ、生ハム、スモークサーモン、生ハムのムースにトリュフとコンソメ･ロワイヤル、カプリ風のモツァレッラチーズ、豚ホホ肉の赤ワイン煮、ラザーニャ、ソーセージやテリーヌ、ハム類のシャルキュトリー、カナッペ盛り合わせ、サンドウィッチ、各種カルパッチョ、各種マリネ、ＭＡＳＡＭＩに敬意を込めたミニッツ・ハンバーグ・・・・・などです。 作るの大変だったんだから。 ま、切りっ放しの物もあるけど。  ＫＥＩＫＯが呼んできたプロのラテンバンドの皆様。 写ってませんが女性のヴォーカルの方もいらっしゃいました。 演奏は上品なスタンダード・ナンバーが中心でした。  勿論、結婚パーティーに欠かせない大きなケーキも用意してあります。 買ってきたヤツですが、有名なパティスリーに注文した可愛らしいケーキです。  ケーキを目の前にした主賓の２人。 ＭＡＳＡＭＩったら一体 どーゆー格好？ 一応、ネクタイ締めてるけど、短パンです。  お友達のＴＡＫＵちゃんとＭＡＣ。 何故か主賓の席に座って嬉しそうです。         ・・・・とまあ、大体こんな感じでした。 料理出すのに忙しくて、写真はあまり撮れませんでした。 そして、その後、 バンドの演奏に合わせて皆様列を作って行進したり、踊り狂ったり、飲みまくり、喰いまくり、吼えまくり、バンドが帰った後もオレのギターを引っ張り出して歌ったり、ウイスキーや焼酎を飲み始めたり・・・・・・と５時間以上に渡って饗宴が繰り広げられたされた訳でございます。 もうイイだろ。 帰れ。 その後は場所を移して居酒屋で２次会でございました。 オレも店は適当に片付けて参加しました。 ２次会でもいつも通り、底なしにガンガン飲みまくり、脱ぐ奴、酒を撒く奴、寝る奴、語り始める奴、とカオスな宴会が永遠に続いた訳でございます。 うん。何時もと変わらぬ光景です。 そんな楽しい結婚披露宴でございました。 本人達が喜んでれば、まあ、イイじゃんね？ オレも楽しかったし。 大体、この人達にセレヴは無理。 絶対無理。 言いだしっぺのＫＥＩＫＯが一番でかい声ではしゃぎまくってお下品だったしー。  踊るＭＡＳＡＭＩ達・・・・・・・・う〜ん・・・・ じゃ。（この前日にギックリ腰になりました。 死ねる。 【今日のＪＵＮＫ度】  |
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200712071515 |
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だいぶ寒くなってまいりまして、そう言えばもう１１月なんですか？
寒いの当たり前か。 入荷する食材もなんとなく冬っぽくなってきました。 冬の魚と言えば、フグとかアンコウとかタラとかが冬っぽいイメージです。 魚屋が『アンコウが沢山あるから買え！コノヤロー！』って言うので、１匹注文したんです。 いや〜・・・・今までアンコウって魚、剥き身は良く使ってたんだけど、丸のままって初めて挑戦したよ。 想像通り、デカくて（8.5�繊縫優丱優个靴討督競哀蹈ぁ� 何なんだよ、この生き物・・・こんなの食いたいなんて信じらんね。初めて食ったヤツは変態に違いない。 大体、この姿形は魚なのか？ それ以前に地球の生き物なの？ こんなの食う奴、絶対変態！ 気持ち悪い・・・・触りたくねーーー。 こんなの注文するんじゃなかった・・・ヴーーーーー ・・・と、思いましたが、来ちゃったもんは仕方が無いからオロスかな、と。 が、やった事無いし、如何やってサバくのか良く解らん。 う〜ん、そう言えば、美味しんぼでぶら下げて皮をはがして切ってた様な〜・・・・・と思い、しょうがないからやってみたよ・・・・・ 写真ＵＰするけど、ぎもぢわるいよ〜〜〜〜？ 覚悟はイイかい？  とりあえず、箱から出して流しに置きました。 が、ヌルヌルしてて持ち上げられない！ ９�繕瓩い掘� 触りたくない！  タワシで洗いまくってヌメリを落とし、タオルで掴んでまな板の上に置きました。 が、デカ過ぎて乗り切らないの・・・ 鳥肉の皮以上にナイフの刃が立たなくて切り難いし、デカイ口にはメッチャ鋭い歯が並んでて結構危ないです。サメみたい。 しょうがないから漫画みたいにぶら下げて切ってみっか？ ってデカイ鍋をぶら下げてる金属製のフックで引っ掛けたのに、重すぎてフックが伸びきっちゃったよ！ でろーーーんって！ で、下の流しに落っことしちゃった！ やり直しだよ！ って言うか、落とした衝撃でお前、骨折したんじゃね？ ・・・・・・みたいな。 で、フックを強化してようやくぶら下げたけど、今度は下げた棚が落ちてこないか心配だよ。  ぶら下げたよ！ でも、ベローーーンって！ ベローーーーーンって！ はあはあはあはあはあ・・・・・・ えーと。（気を取り直して） 口の中に水入れるんだっけ？ ・・・・・入れたらエラから小さいアジが２本出てきたよ！ 何か、新鮮でこのまま食えそうなアジが２匹！ お前、食いたて？ 食事中に釣られたの？ アレか？ あの頭の上に付いた堤燈みたいな、ヒモみたいなアレで光を点して釣ったアジなのか？ そうなのか？ お前だって魚のクセに手の込んだ漁業しやがって！ ナメてんな。 絶対ナメてる！ ヘンな顔のクセに！ はあはあはあはあ・・・・・・ ・・・・・と、多少興奮しながら包丁を入れ、皮を上からベロベロと剥がし、腹を割ってアンキモをそーっと取り出し、ヒレやら何やら解体していったのです。 その都度、写真も撮ったんですが、あまりにもグロ過ぎて公開するのは躊躇われました・・・  で、解体後です。 骨とアンキモ。 骨は炙ってから出汁取ってスープにしますか？（聞く アンキモは酒蒸しにして、ポン酢とモミヂオロシですか？（聞く  皮とその他の部分。 ゼラチン質のブヨブヨしたアレです。 鍋には良さそうだけど、イタリアンは如何すんの？ トマトで煮てもイイですか？（聞く  真ん中の身の部分。 普通、魚はこの部分を食する訳ですよね？ まあ、こっちはムニエルにしたり、煮込んだりと色々使えます。 超新鮮だから刺身でもいけるな。 オレは食いたくないけど。 ・・・・・と。 なんやかんやで３０分以上もかかって解体致しました。 あー、気持ち悪かった。 やっぱこんなの食うの変態だ。 しかし、店の料理に使うのはスープ取って、後は白身くらいじゃないですか。 少し、もって帰って、家でアンコウ鍋でも作るかなと。 オレも食います。 変態です。 じゃ。（最後にぶら下がった頭だけのアンコウを見つめながら 【今日のＪＵＮＫ度】  ４美味しんぼ |
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200711071827 |
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 恒例のワイン会があったのですが、今回は自分は参加せず、料理を作っておりました。 で、残ったワインを次の日に飲んでた訳ですよ。 全種類１/４位づつ残ってる！ うれしー♪ うん、少しヘタレてるのもあるけど問題無し。 でもコレ、スッゲー美味いんですけど何って言う銘柄？ 幾らすんのー？ と調べてみたところ、１本４０００円から１万円の高級ワインでした・・・げっ！ しまった！ 厨房で仕事しながら立って飲む様ワインじゃなかったよ・・・もったいない事した。 私共庶民には中々口に入らないブツでございました。 何か、料理に合わせて飲むんだった・・・ ま、貰い物だから別にイイんだけど。 やっぱ、高額なワインはそれなりに訴えるものが違いますね、しかし。 酒はなんでも飲む方だけど、中でもワインだけは別格です。 最近希少価値が出て、物凄げー値段が高くなった焼酎なんかもあるみたいですが、そんなに値段の違いほど中身が違うのか、良く解んない。 この前『モリイゾー』とか言うピカチューの中の動物みたいな名前の芋焼酎飲んだけどさー、『１本３万円するんだよ！』とか聞かされても『あー、そーなの？ 臭いね、コレ。』みたいな、特に感動はありませんでしたが、（オレがニブイだけなのか？）ワインの本当に美味いのは誰が飲んでも美味いような気がします。 やっぱ、美味いワインは高けーけどな。 好みも色々あると思うけど、やはりオレはフランスワイン、ブルゴーニュ派です。 赤も白も美味い。 美味過ぎる。 ま、それにしては地域名とかドメーヌとか良く知らないけど。 イタリアワインは飲み易くて解りやすいけど、強すぎるって言うか、やはり単調なのが多いです。 売ってて何だけど。 ボルドーの５大シャトーとか、あの有名な奴も試飲会で一通り飲んだ事あるけど、やはり美味いです。 しかし、やっぱブルゴーニュの方が好きかも。 ブルゴーニュの最高峰のロマネ・コンティって奴を飲んでみたいよなー。 １本２０万円以上するんじゃ、死ぬまでに飲める機会があるか解らないけどねー・・・ 今は１万円のワインを２０本飲んだ方が嬉しいしな。 質より量、なのか。 【今日のマカナイ】  マカナイじゃないけど、マグロとアボカドのタルタルです。 アリガチですが赤身のマグロを食うには理に適った料理ではあります。 ハチミツとレモンで味を付けてバルサミコを流したよ。 ハワイ料理で『ポキ』とか言うんだっけ？ じゃ。（美味しいマグロは最近高くて買えない 【今日のＪＵＮＫ度】  ２パラボララ |
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200710241402 |
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 まあ、女性ってブランド物が大好きじゃないですか。 バッグや財布やら小物、洋服や装飾品などオレは良く知らないヨーロッパ系のブランドが多いみたいだけど。 いかにも高額そうな品を身に付けて嬉しそうじゃない。 でも、よく考えたら女性に限らず、装飾品に限らなければ誰だって好きなブランドの１つ位はあるよな。 高級ブランドじゃないにしても。 オレも自分ではブランドなんて無縁なものだと思ってたけど、意外にそうでもないかも。 思い切って高額な物を買おうと思った時、全く知らないメーカーの品じゃ不安だし。 それに、使ってみたら気に入って、やっぱ、コレだ！みたいのもある。 バスケやってるとシューズが一番重要なんで、気に入ったのが欲しいし、バンドやってりゃ憧れのミュージシャンが使ってる楽器が欲しくなる訳ですよ。 勿論使い心地だけじゃなくてデザインも重要だよな。 カッコイーのが欲しい。 仕事に使う道具にも色々ブランドがあります。 車の整備するにはこのスパナがイイとか、ノコギリはコレじゃないと駄目とか、良く知らないけどきっとあるでしょう。 オレみたいな調理師にもあるわけですよ。 ブランド、って言うか信頼のメーカーが。  料理人の必須の道具と言えばやはり包丁っすかね。 オレはこの仕事を始めた当初から『グレステン』っていう新潟のメーカーのナイフを使ってます。 プチナイフは磨いでると減るし、落っことして折ったりしてもう５本位買いましたが、刃渡り３３�造離漾璽肇淵ぅ佞筍横沖造龍收擇螢淵ぅ佞呂發Γ横闇�以上使ってます。 切れ味といい、凸凹したデザインといい、気に入ってます。  特にこの変な形したプチナイフ。 コレの使いやすさは天下一品でございます。 もう、何本も買って家でも使ってるし、後輩達もこぞって求めた逸品です。 この曲がったところがイイ。 握った指がまな板に当たらない。 刃に溝が彫ってあって刃離れがイイ、などの特徴を持った優れもんです。 ただ刃が硬いので磨ぎ難い、割れる、などのデメリットも持ち合わせています。 とまあ、とりあえず包丁を紹介しましたけど、他にも色々信頼のブランドというのはありますね。 特に皿やグラスは高くても良い品物を買った方が結局長持ちします。 ウチで使ってるのはナルミとかノリタケのホテル用の皿ですね。 ３０�造離漾璽隼�で４〜５千円するけどナイフの傷は付き難いし、ぶつかっても欠け難い。 最近出所不明のアウトレット皿も買うけど、直ぐ割れる。 ま、皿に関してはそれ程こだわりがある訳ではないんですが、包丁と共に長年愛用してる品がコレです。  もう、何と言ってもスポンジたわしは『キクロン』に限ります。 絶対。 硬さといい、色、艶、といい、ネーミングといい、このおねーさんの表情といい、最高。 勿論、使い勝手イイし、長持ちします。 最高。 スーパーで売ってる安い５個入りみたいのじゃ直ぐ駄目になる。 キクロン最高！ しかし、この写真撮ってたらＭＡＭＩさんが言う訳です。 『あんた、何の写真撮ってるの？ は？ タワシ？ 馬鹿野郎ね。』 ・・・・まあ、言われてみれば、確かに。 ＭＡＭＩさんはそれ程高級ブランド欲しがる訳じゃないので助かるな。 って言うか、タワシの写真を１枚説明するのにこんな長い記事書いちゃったよ。 疲れた。 【今日のマカナイ】  えーと、何時撮った写真だっけな。 ヘビメタの方にも書いたザル蕎麦です。 今回は漬け汁を温かい野菜入り武蔵野風にしました。 濃くて美味い。 海老とホタテのかき揚げ天ぷら付き。 そろそろ、温かい麺の方が良くなって来ましたねー。 じゃ。（あと、シャモジは宮島かな。 【今日のＪＵＮＫ度】  ３フェンダー |
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200710181503 |
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